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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
24/11/2022 |
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Data da última atualização: |
24/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
DEBONA, D. G.; LOUVEM, R. F.; LUZ, J. M. R. da; NARIYOSHI, Y. N.; CASTRO, E. V. de; OLIVEIRA, E. C. da S.; GUARÇONI, R. G.; CASTRO, M. G. de; OLIVEIRA, G. F. de; PARTELLI, F. L.; SILVA, M. de C. S. da; BELLON, A. P.; PEREIRA, L. L. |
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Afiliação: |
Danieli Grancieri Debona, UFES; Renata Falqueto Louvem, UFES; José Maria Rodrigues da Luz, UFV; Yuri Nascimento Nariyoshi, UFES; Eustaquio Vinicius Ribeiro de Castro, UFES; Emanuele Catarina da Silva Oliveira, Ifes Venda Nova do Imigrante; Rogerio Carvalho Guarçoni, Incaper; Marina Gomes de Castro, Ifes Venda Nova do Imigrante; Gustavo Falquetto de Oliveira, Ifes Venda Nova do Imigrante; Fábio Luiz Partelli, UFES; Marliane de Cássia Soares da Silva, UFV; Ademilson Pelengrino Bellon, Ifes Venda Nova do Imigrante; Lucas Louzada Pereira, Ifes Venda Nova do Imigrante. |
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Título: |
Heat and mass transfer kinetics on the chemical and sensory quality of arabica coffee beans. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Agronomy, v. 12, n. 11, p. 1-13, 2022. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Roasting has been used by the coffee industry to promote changes in the physical and chemical structure of coffee beans that influence the sensory quality of coffee beverages. However, there are no standardization rules for the temperature and roasting time. Thus, this study evaluated the influence of four roasting profiles obtained by two different roasters on the chemical and sensory quality of the coffee bean. Baked, light, medium, and dark roasting were evaluated using medium infrared spectroscopy and cupping test. Individual and joint effects of temperature and time for each roasting profile were observed on the loss of grain mass. There are specific regions in the infrared spectrum that can be used as markers to discriminate the roasting profiles and the type of roaster used. Despite the difference observed in the ranges of the infrared spectra, the roasters did not present significant differences in the average of the final sensory notes. This result shows the need to use analytical chemical techniques together with sensory analysis in order to better determine differences between coffee samples. Therefore, differences observed in the chemical analyzes and in the sensory attributes of roasted coffee are related to the roasting profile and type of roaster. |
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Thesagro: |
Bebida; Café; Coffea Arábica; Radiação Térmica; Temperatura; Torrefação. |
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Thesaurus NAL: |
Coffea; Coffea arabica var. arabica; Convection; Thermal radiation. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4249/1/QualityoffArabicaCoffee-Beans-guarconi.pdf
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Marc: |
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245 $aHeat and mass transfer kinetics on the chemical and sensory quality of arabica coffee beans.$h[electronic resource]
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520 $aRoasting has been used by the coffee industry to promote changes in the physical and chemical structure of coffee beans that influence the sensory quality of coffee beverages. However, there are no standardization rules for the temperature and roasting time. Thus, this study evaluated the influence of four roasting profiles obtained by two different roasters on the chemical and sensory quality of the coffee bean. Baked, light, medium, and dark roasting were evaluated using medium infrared spectroscopy and cupping test. Individual and joint effects of temperature and time for each roasting profile were observed on the loss of grain mass. There are specific regions in the infrared spectrum that can be used as markers to discriminate the roasting profiles and the type of roaster used. Despite the difference observed in the ranges of the infrared spectra, the roasters did not present significant differences in the average of the final sensory notes. This result shows the need to use analytical chemical techniques together with sensory analysis in order to better determine differences between coffee samples. Therefore, differences observed in the chemical analyzes and in the sensory attributes of roasted coffee are related to the roasting profile and type of roaster.
650 $aCoffea
650 $aCoffea arabica var. arabica
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650 $aThermal radiation
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650 $aTemperatura
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700 1 $aPEREIRA, L. L.
773 $tAgronomy$gv. 12, n. 11, p. 1-13, 2022.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha; São Gabriel da Palha. |
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Data corrente: |
17/08/2015 |
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Data da última atualização: |
19/07/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Folheto/Folha |
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Autoria: |
SOUZA, C. A. S.; BENASSI, A. C.; MOSCA, G. C.; LIMA, P. E. N.; PEREIRA, P. R. G.; SIQUEIRA, P. R.; COSTA, F. de P. D.; LOURENÇO, R. S.; AGUILAR, M. A. G.; SILVA, D. N. da. |
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Afiliação: |
CEPLAC; Antonio Carlos Benassi, Incaper; ACAL; PML; AGRODERIVADOS; CEPLAC; PML/ACAL; Renata Setubal Lourenço, Incaper; CEPLAC; Dalmo Nogueira da Silva, SEAG. |
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Título: |
Manual para a renovação da lavoura cacaueira capixaba. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
Linhares, ES : PML; SEAG, 2010. |
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Páginas: |
31 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O material apresenta técnicas adequadas para o combate a "vassoura-de-bruxa" e a renovação da lavoura. Ajuda na identificação da planta e dos frutos doentes, instrui na realização da poda para retirada das partes doentes do cacaueiro e, de acordo com orientações do Comitê Gestor do Programa para Renovação da Lavoura Cacaueira Capixaba, recomenda alguns clones que estão apresentando melhor adaptação às condições locais.
São disponibilizadas ainda informações relacionadas à enxertia, ou seja, a substituição das plantas antigas sensíveis à doença por materiais genéticos mais tolerantes e produtivos. |
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Palavras-Chave: |
Cacau; Cacauicultura; Plano Emergencial para a Recuperação da Lavoura Cacaueira do Estado do Espírito Santo; Vassoura-de-bruxa. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01428nam a2200277 a 4500
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008 2010 bl uuuu f 0uu1 u #d
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245 $aManual para a renovação da lavoura cacaueira capixaba.
260 $aLinhares, ES : PML; SEAG$c2010
300 $a31 p.
520 $aO material apresenta técnicas adequadas para o combate a "vassoura-de-bruxa" e a renovação da lavoura. Ajuda na identificação da planta e dos frutos doentes, instrui na realização da poda para retirada das partes doentes do cacaueiro e, de acordo com orientações do Comitê Gestor do Programa para Renovação da Lavoura Cacaueira Capixaba, recomenda alguns clones que estão apresentando melhor adaptação às condições locais. São disponibilizadas ainda informações relacionadas à enxertia, ou seja, a substituição das plantas antigas sensíveis à doença por materiais genéticos mais tolerantes e produtivos.
653 $aCacau
653 $aCacauicultura
653 $aPlano Emergencial para a Recuperação da Lavoura Cacaueira do Estado do Espírito Santo
653 $aVassoura-de-bruxa
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700 1 $aMOSCA, G. C.
700 1 $aLIMA, P. E. N.
700 1 $aPEREIRA, P. R. G.
700 1 $aSIQUEIRA, P. R.
700 1 $aCOSTA, F. de P. D.
700 1 $aLOURENÇO, R. S.
700 1 $aAGUILAR, M. A. G.
700 1 $aSILVA, D. N. da.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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